玉米肽能不能把苦味去掉？
發(fā)布日期：2021-03-04 16:34
摘要：蛋白質(zhì)水解后其熱穩(wěn)定性,溶解性以及功能特性得到了改善,同時會形成大量疏水基多肽，當(dāng)人體的味蕾與含有較多疏水基團的多肽接觸就會形成苦味. 一般玉米肽用活性碳等物質(zhì)吸附去除
蛋白質(zhì)水解后其熱穩(wěn)定性,溶解性以及功能特性得到了改善,同時會形成大量疏水基多肽，當(dāng)人體的味蕾與含有較多疏水基團的多肽接觸就會形成苦味.
一般玉米肽用活性碳等物質(zhì)吸附去除，但此種方法對玉米肽損失太大，且效果達(dá)不到理想水平，市面上目前還沒有完全脫苦的玉米肽
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